当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
羊肉粉的培训过程：
1－所需香料认识及用法 9－油辣椒的制作
2－所需香料的识别 10－红油的制作
3－ 所需材料认识及用法 11－脆辣椒的制作
4－ 熬汤材料的清洗 12－泡菜制作
5－清汤的熬制 13－ 米粉泡煮及装碗
6－清汤羊肉的制作 14－米粉的识别 （不含制作）
7－羊杂的制作 15－红焖羊蹄的制作
8－卤水的制作 16－开店模式指导利润分析：
贵州大盛餐饮培训中心特别精通擅长小吃制作及“花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、贵阳肠旺面、留一手烤鱼、水城羊肉粉，”等特色小吃制作。要想学到正宗的技术没什么技巧，第一：看师傅的技术是不是正宗；第二：看师傅怎么教，师傅是不是把技术真正传授于你，师傅对了，您不想学到正宗的技术那都难了。
品尝心得
遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
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