山东省肉兔养殖源远流长，大规模商品生产始于20世纪50年代中后期，经过3个阶段的发展高潮，基本存养量在波动中得到逐步提高。2002年以来，为应对欧盟的“绿色壁垒”，保持兔肉出口优势，山东省逐步推行了肉兔的规模化、标准化生产，加快了肉兔产业化进程。为了保持山东肉兔产业可持续发展，本文综述了山东省肉兔产业特点，分析了山东肉兔产业发展趋势，并提出了建议。
肉兔屠宰量的增加，促进了兔肉深加工的发展，目前全省有10多家常年从事兔肉深加工的企业，兔肉深加工的品种增多，有烤兔、熏兔、五香兔肉、兔肉火腿、兔肉烤肠、兔肉香脆肠、兔肉大红肠、兔肉水晶肠、兔肉三鲜肠、台湾兔肉香肠、板栗兔肉、麻辣兔肉、孜然兔腿、休闲兔肉丁、大众兔肉丁等系列兔肉产品20余种，提高了兔肉的附加值，拉长了肉兔饲养的产业链条。
