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白酒分为四种香型——米香型、清香型、浓香型和酱香型。而这四种香型的白酒又有其各自的渊源和酿造方法。
米香型酿自稻米，自然带有一种粮食的清香，而最为有名的桂林米香型白酒，用水更是取自风景如画的漓江。
清香型主要流行于以北京为主的北方地区，其中最为著名的，想必你一定不会陌生：
二锅头
浓香型白酒酿造较为复杂，选用至少两种不同的谷物，封于泥窖中发酵而成，其口感也更为醇厚。历史悠久的浓香型泸州老窖酿造始于1573年。
酱香型白酒之所以得其名，是因为其口感与酱油有共通之处。其中最为有名的，就是贵州的茅台了。
美国人德里克·桑德豪斯也曾在他的《白酒：中国烈酒必备指南》一书中，对白酒复杂的口感和香型做过介绍。
