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白酒独特的酿制方法使得外国人对其口感不适应，不过这并不是白酒不那么受人欢迎的原因。作为全球以白酒为主题酒吧的创始人，比尔·艾斯勒认为，真正的原因是中国的劝酒文化。而在中国人眼里，劝酒是好客的表现。
正因此，比尔·艾斯勒认为初尝白酒的西方人不应在宴席上与别人一起喝，可以选择先自己接触，等对白酒和自己的酒量有一定了解后，再与中国朋友喝个痛快。
首都酒坊的创始人比尔·艾斯勒
想要改变白酒形象的艾斯勒，在酒吧里推广各种白酒。他的建议是，喜欢伏特加或杜松子酒的人可以喝清香型白酒，而威士忌或朗姆酒爱好者，可以试试浓香型。
