小青柑表面上的“白霜”是怎么回事，干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。 “陈皮生在广东，普洱长在云南，这两种东西放在一起，是古人的智慧。大红柑已经有一百多年的历史了，小青柑的历史只有几年。小青柑风头盖过大红柑，是基于健康理念的创意，适应了现代的生活节奏。”关于小青柑为啥会火，俞标这样说。高云峰表示，当前很多人不懂泡茶，小青柑却非常方便，一泡一个。外出时带一个，携带方便、冲泡简单，不会泡茶的人也能泡出很好的味道。这种傻瓜式的冲泡方式适应了现代人的生活节奏。同时，相比于香气浓郁的大红柑，小青柑口感较清爽，有微微生津的感觉，还有果香味，符合女士的口味，符合现代快销的潮流，年轻人喜欢，辨识度较高，所以市场接受快。
