营养成分
动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白质含量高的要数大豆，每百克含36克。
脂肪含量高的动物性食品是猪肉，含60%左右，植物性食物是各种油料作物，其中又以芝麻含油多，达61%。
糖类含量高的是各种谷物，其中又以稻米为高，达77%，动物性食物中含糖类高的是羊肝，达4%。
维生素B1含量高的食物是花生仁和豌豆，每百克分别含1.07毫克和1.02毫克。
维生素B2含高的是羊肝、猪肝和紫菜，每百克分别含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。
尼克酸含量高的食物是羊肝和牛肝，每百克分别含18.9毫克和16.2毫克。
维生素C含量高的食物是鲜枣和辣椒，每百克分别含540毫克和185毫克。
维生素A含量高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄，如每百克鸡肝含50900国际单位，羊肝含29900国际单位，鸡蛋黄3500国际单位。
维生素D含量高的食物是鱼肝油，每百克含8500国际单位。
维生素E含量高的是麦胚芽油，每百克达149毫克。
虾皮是含钙元素最多的食物，每百克含991毫克。
虾皮和全脂牛奶粉是含磷元素多的食物，每百克分别含有1805毫克和883毫克。
黑木耳和海带是含铁元素多的食物，每百克分别含185毫克和150毫克。此外，猪肝、牛肾和羊肾中含铁量也是很高的。
海带是含碘多的食物，每百克含2400毫克。
生蚝和海蛎是含锌多的食物，每百克含量达到71毫克和47毫克。
营养蔬菜
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不
同，其营养价值也不同。
大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多，每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的。在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
每一种青菜的营养素含量都会有些不同：颜色深的蔬菜比色浅的营养价值高，它们的排列顺序是绿色、红紫色、黄色、白色。绿色蔬菜有芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等；红紫色蔬菜有紫甘蓝、红菜苔、紫扁豆、茄子等；黄色蔬菜有西红柿、胡萝卜、红薯、卷心菜等；白色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹笋、茭白和菜花等。绿色蔬菜中含有丰富的叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12 、维生素C 以及钙、钾等；白色蔬菜主要含糖类和水分，营养价值远逊于前者。黄色（包括红色）蔬菜则介于两者之间。在同一种蔬菜中，颜色不同，其营养成分含量也不同。如紫色茄子比白色的营养价值高，红色胡萝卜比黄色的营养价值高。
颜色深的蔬菜往往含有较多的生物活性物质，具有较强的抗氧化能力。水果中含丰富的有机酸和多种消化酶类，能帮助消化，促进食欲，增强肠胃蠕动，有利于排便、降低胆固醇。
