东莞市东城区高田坊联动大厦1楼
这个不同产区，不同品种采摘时间有所不同，同样是古树，有3月初头采的，有的是在清明前后头采，也有五一前后才头采的，这些需要提前了解清楚。
古树的特性来看，大多数古树并不一定头采就是好，只要时间范围整体属于采摘季节的前半程和中程，都是可以接受的。那我们就可以选择在这个采制时间进山，这样可以全程参与。
当然还是那句话，前期工作很重要，如果对片区和茶农有一定了解，那后面就简单了，仅仅是在采制期间冲进去，还是不太容易。尤其是现在的热门茶山，有些古树资源都被提前预定掉了，那即使你采茶季冲进去，选择面也大大缩减。
是否要蹲在树下
朋友圈很多做古树的，一到这个时候，都要发自己守候在茶树下全程监督，甚至亲自炒茶的照片。这给人一种印象，好像稍不留神，茶就会被掉包了。真的有这么夸张吗？
就我们这些年的经历，这种情况更多是茶人的宣传策略，绝大多数茶农不至于这样。无名的茶山当然更无必要，即便是热门的茶山，这种情况也并非普遍，一般都是一样茶一样价。只要你能出得起价钱，你基本可以得到相应的古树。但是，记住，你出得起价钱，并不一定得到的是好的，因为茶农并不一定清楚什么是好的。
如果我们对这个茶山熟悉，那这种可能性可以完全杜绝，一个是大树、小树、台地你喝得出来，另一个你和茶农已经熟悉并且长期合作，他的品质你也了解，他也犯不着糊弄你。
其实，所谓的欺骗常常需要两方面配合才有可能，一个是你虽然不懂但明显太过强势，另一个是茶农觉得不糊弄你实在对不起你。
当然也有比较复杂的茶山，那找到靠谱的茶农，就显得特别重要。即使他的茶不能满足你的需求也没关系，由他出面去组织原料，要比你自己组织方便可靠。当地人需要每天打交道，相互欺骗的成本太高，一般不会发生。
选料
接下来进入主题，开始选茶，要选茶，首先要选树。
选树
选树并不是一件简单的事，因为我们看的不是大小，也不是树形、颜值，我们需要关注的是这样几个方面：树种、土壤、位置、生态环境。虽然是同一个茶山，这些方面的差异会带来口感的明显不同。
同样的茶山，并不是只有一个树种，西双版纳地区的茶山，树种相对简单，但是仍然能够大致区分三五个品种。对于普洱、临沧、保山来说，树种就更加复杂。如果缺乏了解，很难做出满意的茶品。
土壤对口感有决定性影响，土壤的分布既和海拔有关，也和小环境有关。如果土质相同，位置也有重要影响，是山顶、山腰坡地还是谷地？朝向什么方向（日照）？这些都对茶品质有影响，但并不是简单的对应关系，需要放在具体的茶山讨论。
环境也要看，周边是村舍，农田，经济作物，还是生态较好的树林，或者原始森林？是否会有农药污染？如果是树林，是桉树，核桃树，云南松，樱桃树，水冬瓜，还是什么其他树种？这个也仍然要具体问题具体分析。
选树还有一种特定情况，是选单株，这个无论怎么争议，市场细分的需求在这里，我个人还是支持的，因为会为我们理解树种的口感积累数据，对行业发展利大于弊。只提醒一点，选单株的风险要比选茶园大得多，茶园是个平均值，具体每棵树差异很大，光看外观大小没有意义，如果不是仅仅想获得一点存在感，那还是要喝过再定。
茶树管理
选树的同时我们也要考察这片茶园或者这几棵树的管理情况。是完全野放，还是有一定管理。
如果有管理，是否有过修剪（适当的修剪并非是缺点）？是只采春茶一季，还是春秋两季，或者春夏秋三季？注意不同地区所指的差异：春茶，春尾，夏茶，雨水茶，谷花茶，冬茶，这些具体指的是什么时间需要了解。
土壤是否使用过除草剂？除草方式是怎样的？是否需要翻地松土？是否使用肥料，如果使用，需要补充什么元素？用的是什么肥料？油沽还是农家肥？是否使用农药？是否使用催芽素叶面肥？这些都需要了解。
一般来说，树龄不太大的古树施肥的情况比较普遍，多是农家肥，主要为了增加产量，问题不大。打农药的相对较少，在一些古树种植密度过大，生态较差的区域还是会有（粘虫板或灯光诱捕的力量十分有限，不可全信）。在价格高的地区使用催芽素叶面肥的也时有发生。
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