麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅的不同就是简便快捷。
传统麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。
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学习流程
1.讲解原材料的识别及选用
2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.炼油
5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理
6.菜品的装盘
7.高汤的制作
８.锅底的调制和蘸碟的调制
9.兑锅的方法及技巧
10.开店指导
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特色小吃
1、陕西凉皮 2、七彩凉皮 3、秦镇米皮 4、烙面皮 5、七香凉面 6、宝鸡擀面皮 7、朝鲜冷热面 8、香辣面 9、麻辣烫 10、麻辣凉面 11、辣椒油 12、不辣红油 13、腊汁肉夹馍 14、牛奶蒜 15、武汉热干面 16、高汤制作 17、香菇鸡丁米线 18、大料配方及用途
飘香辣椒油 土豆粉全套工艺 重庆酸辣粉 福建千里香馄饨 串串香水煮串 桂林米粉
特色烧烤
1、烤羊肉串 2、烤鲜鱼 3、烤外腰 4、烤内腰 5、烤羊鞭 6、烤大虾 7、烤鱼丸 8、烤羊尾 9、烤羊眼 10、烤蟹棒 11、烤韭菜 12、烤土豆片 13、烤青椒 14、烤馍干 15、烤白菜 16、烤豆角 17、烤大蒜 18、五味酱
烤面筋 疯狂烤翅 烤鹌鹑蛋 蒜茸酱 麻辣酱 草莓酱 苹果酱
特色早点
1、逍遥镇胡辣汤 2、八宝粥 3、绿豆粥 4、小米粥 5、棒渣粥 6、南瓜粥 7、油酥烧饼 8、千层饼 9、东北金丝饼 10、茶鸡蛋 11、五香豆浆 12、豆腐脑 13、水煎包 14、糖糕 15、菜角 16、玉米羹
天津狗不理包子 开封灌汤包 武汉手工馒头 滋补羊肉汤 无矾油条 上海生煎 公婆饼 馋嘴饼
特色油炸
1、棒棒鸡 2、炸牛排 3、炸里脊肉 4、炸鸡排 5、炸鸡珍 6、炸鸡架 7、五味酱 8、南瓜饼 9、炸鸡心 10、炸鸡腿 11、炸鸡柳 12、炸土豆片 13、炸蘑菇 14、炸莲夹 16、炸茄盒
炸冰淇淋 炸啤酒 汉堡包 薯条系列 麻辣酱 蒜茸酱
特色凉菜
拌葱头，拌卷心菜，拌绿豆芽，黄瓜拌虾片，麻酱拌豆角，肉丝拌粉皮，拌韭菜，拌香黄豆，麻辣粉丝，拌粉皮，拌芹菜，茄汁芹菜，五香花生米，菠菜泥，拌什锦，三丝芹菜，青椒拌干丝，炝菜花，炝芹菜，炝辣三丝，三味黄瓜，炝油菜，油激黄瓜，炝绿豆芽，炝辣白菜，炝辣椒黄瓜，炝海带丝，三味白菜，拌拉皮，韭黄拌干丝，海带拌粉丝，红油耳丝，凉拌猪头肉，凉拌羊肉，凉拌腰花，凉拌金针菇，凉拌肚丝等
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地 址：陕西省西安市雁塔区西影路曲江国际饭店46号旁
