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乳酪蛋糕 ，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，JASh荴额因越来越受人关注。
淉哋嫝乳酪蛋糕注意僒璄啝怼汸妸能悠悠香蛋糕培训学校认为最基本也是最重要的原则：
1.面糊的气泡最小化，所以低速搅拌时必要的，否则等待你的将是有裂痕的乳酪蛋糕。
2.均匀的面糊才能烤出完美细腻的蛋糕，所以每次添加原料后都要搅拌至十分光滑细腻再继续加入其它材料。
3.原料的添加顺序是“由密至液”，即优先放入密集性的材料，然后逐渐放入相对“稀”的材料，那么最后放入的才是液态原料（如果配方中有的话）。
4.全部原料都要是“室温”状态的，那么意味着你需要至少提前2个小时把全部原料准备完毕，如果你的工作室温度稍低，那么奶油乳酪可能就需要提前更多的时间放在室内让其自然软化。
5.低温烘烤是最后的成功关键，低温长时间的烘烤，可以确保烤熟又不会导致高温可能产生的裂纹。滺滺萫尒阣狆杺
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