东莞市东城区高田坊联动大厦1楼
我们经常会说“这款茶不耐泡”之类的话，那究竟一款茶的耐泡度与什么有关呢？
所谓耐泡，指的是茶叶经过多次冲泡后，其汤色、口感没有太大的变化。一款茶的耐泡度，首先是由茶叶内含物质和浸出速度决定的，内含物越丰富，茶叶也就越耐泡。
普洱茶是大叶种并属于开叶采，所以普洱茶，要比其它茶类相对耐泡。
茶叶内含物的浸出速度也与加工工艺有关。需要说明的是，同一茶叶内，不同物质的浸出速度也是不同的。
另外一个影响耐泡度的关键因素是冲泡条件。研究表明：水温越高浸出度率越高；水温越低浸出率越低；冲泡时间越久，浸出率越高。当然，耐泡度还与叶片的老嫩程度有关，其实也属于内含物范畴。
之前有一期讲过，研究表明台地茶和古树茶的内含物总量没有明显区别，只是不同物质的比重有所差异。从这个角度理解，说古树茶比台地茶更耐泡是没有科学道理的。那为什么人们往往感觉古树茶更耐泡呢？加工工艺使然。
揉捻是影响茶叶内含物质浸出速度的关键指标。揉捻有两个目的，一是破坏细胞壁，使茶叶冲泡时，内含物质容易浸出来，揉捻越重，水浸出物的速度也就越快；二是做形，古树茶往往要追求条形，不敢重度揉捻，所以相对而言，古树茶偏甜且耐泡些
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