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重庆和成都都是比较平民化的城市。蓉派的风格更是以小吃、亲民著称。 在火锅风行成都后，忽然出现了一种卤水拌饭。简单的菜蔬用竹签串着，客人选好就在卤水桶里烫好，客人可以蘸着干碟吃，也可以边走边吃。这种摊摊一般在电影院或是商场附近，人流量比较多，价格便宜，生意出奇的好。
鸡排拌饭的原型有两种说法，其一是重庆火锅风靡蓉城，但是火锅价格较高，于是有精明的商贩想出拌饭的形式，但是由于他们不是很懂火锅技术，因此参考了卤水的方法。另一个说法是鸡排拌饭的灵感来源于乐山的钵钵鸡，有心人看到火锅火爆之后，想到冷拌饭热吃的创意，于是诞生了鸡排拌饭这个新鲜的吃法。
鸡排拌饭在重庆形成影响还是卤汁被火锅红汤代替之后的事情。在平民火锅时代，鸡排拌饭显得很秀气，直到三拖一、四拖二的时代结束，鸡排拌饭才在重庆大范围成长起来。 泡菜、卤菜和火锅被誉为川菜的三大长青树，鸡排拌饭在重庆被归结为火锅的一种。事实上，成都的鸡排拌饭在重庆被正规化了。串根香从十多年前的一家小店，到现在的百家加盟店，不止在技术上得到了升华，加上善于文化包装的蓉派鸡排拌饭在二十一世纪异军突起，并且大放异彩。持续了十多年的发展，鸡排拌饭仍然呈现出欣欣向荣之势。
