当我们选择一个项目时，首先应该关注和了解的信息是进入这个市场的难度，以及这个市场可供我们发挥的空间。虽然餐饮业目前相对饱和的状态，会让大多数创业者望而却步，但作为餐饮业的分支项目--卤菜店，却拥有令人不容忽视的市场容量。卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。2014南自主创业，开一间卤菜店赚不赚钱？以一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。
这是一个造就老板的时代。独立开店，自己给自己当老板，成了许多人的梦想．然后．开什么店？店怎么开？可就不是一念之间就能搞定的．其中大有学问呢！如何开一间赚钱的卤菜店，开卤菜店要注意什么？
一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。
二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。
三、开卤菜店流程之第一步：找铺面。 卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是较好开店地址。如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
三、搞好店面的环境卫生，让顾客吃的舒心、放心；
四、结合当地物价及成本对产品进行合理的定价
五、重视服务人员的服务质量，抓好服务态度，留住老顾客，吸引新顾客
六、推出一些优惠套餐，来吸引顾客来这里就餐。
学卤菜技术开店生意红火利润大。佛山禅城食为先小吃培训中心——每位学员来这里学习后都能掌握到真实、实用的本领，回去后都能立马自己开店。 学员学完后回去开店时遇到问题可来电，并可免费再度学习深造，我们还指导学员开店、选址、进货、装修、等服务，让学员享有加盟式的服务，不用花加盟式钱。培训品种：卤制鸡爪，鸡翅，整鸡，鸭头，鸭爪，半边鸭整鸭，鸭肠，鸭心，鸭肾，猪头肉，猪蹄，猪耳朵，猪口条，卤牛肉，卤猪肚等几十种卤味的制作。我们的卤菜全套技术只需1500元，学费已经包含了学习用的材料费用，技术转让费用，伙食费，资料费用，长期技术免费升级费用，中途我们公司不再以任何形式收取任何费用。
食为先各培训中心地址如下：
1、广东珠海食为分公司：珠海市香洲区城轨明珠站A出囗三楼
2、广东中山分公司：中山市沙溪镇云汉路10号二楼 （中山富华汽车总站出口往右500米处）
3、佛山容桂分公司:佛山市顺德区容桂汽车站后门二楼
4、佛山禅城分公司：佛山市禅城区汾江中路43号七楼（隔佛山汽车站300米，隔城巴总站200米）
5:广州黄埔分公司：广州市黄埔区黄埔东路2667号三楼（夏园公交站斜对面）
6、广州滘口分公司：广州市荔湾区滘口地铁站B2出口（地铁5号线到窖口站B2出口直走即可看到）
7、广州白云分公司：广州市白云区嘉禾望岗地铁A出口（坐地铁2号或3号线到嘉禾望岗A出口）
8、深圳沙井分公司：深圳市沙井镇南岭路1幢122号四楼（沙井中心客运站右行400米）
9、深圳坂田分公司：深圳市龙岗区坂雪岗大道2038号二楼（坂田地铁D出口直走约200米左右）
10: 广东惠州分公司：广东省惠州市陈江镇仲恺五路33号四楼（城轨仲恺站正对面）
11、东莞樟木头总部：广东省东莞市樟木头镇龙腾花园一期二楼（樟木头车站往右800米）
12、东莞石龙分公司：东莞石龙镇环湖西路15号三楼 （新东莞火车站和石龙客运站中间位置）
13、东莞凤岗分公司：东莞市凤岗镇龙平路103号三排二楼（凤岗汽车站对面300米）
14、东莞虎门分公司：东莞市虎门镇凤兴一路3号四楼（北栅汽车站旁200米）
15、东莞万江分公司：广东省东莞市万江区海宁路11号（东莞汽车总站出口往右300米处）
16、浙江嘉兴分公司：浙江省嘉兴市中环北路732号二楼（嘉兴汽车北站旁）
17、浙江金华分公司：金华市婺城区白龙桥镇白龙桥村双桥街82号（金华女子中学公交站台旁）
18、浙江宁波分公司：宁波市鄞州区高桥镇新丰路八方集团门口（高桥地铁1号线高桥站）
19、浙江温州分公司:温州市瓯海区梧田街道南堡村童宅巷13号二楼（南堡村公交站台旁）
20、浙江杭州分公司：杭州市江干区九堡家苑三区十三排40-42号（杭州客运中心站出口300米）
食为先详细咨询热线大家可联系： （同号）
