重庆富邦火锅米线是重庆近期横空出世的火爆特色米线，是由重庆老火锅和重庆小面演变而来。火锅米线主要靠火锅味底料烫米线的形式，再配上老火锅中经典菜品：牛毛肚、猪黄喉、鲜鸭肠、牛血旺等配料，以斗大的碗呈上桌面。不论是视觉、嗅觉、味觉都会得到震撼般的享受。
郑记火锅米线在底味调料的制作上，传承的是重庆老火锅之正宗的技艺。独特调料，传承经典、创新未来。其用料十分讲究：以牛油为主，加上猪油，鸡油，菜油，芝麻油，色拉油等融于锅中炼制到一定火候时，再加入上精选郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、茂县花椒、贵州的辣椒以及二十多种香料等为原料，进行更科学的兑配。每一项香料下锅都有严格的时间顺序，才能散发出他们各种的香味，彼此升华。品种丰富，味道独特。
技术培训内容：
一、火锅的制作方法及与米线搭配调料：
1、火锅所用香料的识别和性能；
2、辣椒、花椒的选择、特点及运用；
3、火锅香料的用量比例，前期加工；
4、麻辣火锅的用油种类及选择；
5、麻辣火锅底料的炒制方法；
6、麻辣火锅油的制作；
7、麻辣火锅与各种菜品的搭配调料方式；
二、酸菜与菌香的制作
1、熬制菌香的方法、原料的种类；
2、酸菜的炒制方法；
3、原料与米线的调料方法：
火锅类：火锅毛肚米线、火锅鸭肠米线、火锅牛肉米线、火锅脆肠米线、火锅鸡杂米线
酸菜类： 酸菜牛肉米线、酸菜肉丝米线、酸菜毛肚米线、酸菜酥肉米线、酸菜鸭肠米线、酸菜米线
菌香类： 菌香毛肚米线、菌香鸭肠米线、菌香酥肉米线、菌香牛肉米线、菌香米线。
三、熟悉行业特性，了解市场行情，老师传授开店经验，分析策划，合理规避风险。
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