芦笋属百合科，多年生宿根植物，芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季地下茎抽出的，嫩茎肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白肉嫩，称为白芦笋，幼茎见光后呈绿色，成为绿芦笋。
白芦笋多制罐头，营养丰富，是一种名贵的蔬菜，单芦笋并非芦苇的嫩茎，而是因其壮如春笋而得名。
芦笋原产地中海沿岸 小亚细亚及原苏联高加索 伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种，我国各地均有芦笋栽培。
由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清新爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上常见此菜。
芦笋营养分析：
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能曾进食欲，帮助消化，在西方，芦笋被称为十大名菜之一，是以阿红高档而名贵的蔬菜。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的营养，含量比例恰当。经常使用对心脏病 高血压 心率过速 疲劳症 水中等病症有一定的疗效，同时芦笋对心血管病 血管硬化 肾炎 胆结石 肝功能障碍和肥胖均有益。
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格兰德一号芦笋种子是美国加利福尼亚大学培育而成的杂交一代品种，属于中熟品种。该品种株型比较高大，笋株生长和适应性比较强，嫩茎头部圆锥形，嫩茎顶部鳞片抱合紧凑，在夏季高温的条件下也不易散头，单株嫩茎萌发数量比较多，丰产性较好，嫩茎粗细中等，笋条直顺、整齐一致，嫩茎色泽浓绿，嫩茎质地细腻、纤维含量少、口感好，抗病能力中等。该品种既适宜白芦笋栽培又适宜绿芦笋栽培，是目前我国栽培面积最广的一个品种，但是多数都不是一代种子。
