燕窝检验指标：包括唾液酸含量、蛋白质、亚硝酸盐、二氧化硫、过氧化氢、重金属。
1. 唾液酸
唾液酸是燕窝最为重要的具有生理活性的物质之一，唾液酸是燕窝起关键作用所在，也是燕窝价高之所在。燕窝中唾液酸含量的高低就成为燕窝品质判定和真伪鉴别的重要依据。
固体燕窝的唾液酸含量因品质不同而相差很大，按照GHT标准，唾液酸含量占5%以上属于二级燕窝，唾液酸含量占7%以上属于一级燕窝，唾液酸含量10%以上属于特级燕窝。
2. 蛋白质
根据GHT“燕窝各等级质量规定”，蛋白质含量在50%以上，属于特级燕窝；蛋白质含量在40%-50%之间时属于一级燕窝；蛋白质含量在30%-40%之间时属于二级燕窝；
3. 亚硝酸盐
亚硝酸盐之所以成为大家比较关注的指标，是因为2011年的血燕风波。血燕是一些不良作坊对劣质燕窝大量用鸟粪，染色溶液熏染而成，这种燕窝亚硝酸盐严重超标。鉴于国际食品法典委员会未规定食用燕窝亚硝酸盐限量，为了严格规范食用燕窝中亚硝酸盐的含量，我国卫生部在中马两国专家联合风险评估的基础上，及时制定了食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量。生产经营和进口食用燕窝，其亚硝酸盐应当小于等于30毫克/千克。
4. 二氧化硫
在食品行业是很常见的做法，包括百合，枸杞，豆芽菜，生姜之类的为了好看都会用硫熏，这样颜色更亮更好看。根据国家的《食品添加剂使用卫生标准》（GB）严格规定，燕窝、白燕、血燕中二氧化硫不得检出。
5. 过氧化氢即双氧水
过氧化氢即双氧水，可用来漂白。行业中存在着不良商家，用双氧水漂白毛燕除毛的做法，化学除毛不仅破坏了燕窝的活性成分，而且也存在重金属残留的风险。
