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论“洗茶”问题中山茶业泰斗冷柜有话说
据考证，“洗茶”一词始于北宋，沿袭于泡茶饮用程式，至今约近700年，作者对此存疑多年，经过调查研究，以理性和实证对待这个问题，认为“洗茶”一词，既不科学，又因其带来负面影响，而贬低了中国茶的“美誉度”，尤其是为日本继欧盟对输入中国茶以农药残留问题而设置的“贸易技术壁垒”找到所需的借口。也使中国乌龙茶输往日本出现了前所未有的减少。
作者在国内首先以翔实、系统、完整的阐述、明晰的观点、逻辑，提出修正“洗茶”这一茶俗中的陋习、茶艺中的积弊，将“洗茶”一词改为“温茶”或“温润荼”为宜。在“洗茶”问题上，不仅是泡茶术语的更改，在操作上也要作相应的改动、调适。
退休后的张文侯在做育成新种茶叶的适制性实验
笔者曾就“洗茶”问题作过数番评说，然自觉意犹未尽，故此再作一番议论。
人们用茶壶冲泡乌龙茶名茶时，习惯把第一泡茶水倒掉，这一程序称之为“洗茶”。按《中国茶叶大辞典》“洗茶”条的解释：“洗茶洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味、并认为这是一种古人遗风习惯”。不“洗茶”，往往被认为是“不讲卫生”，“不懂茶艺”。长期以来，不少人“人云亦云”，有的饮茶者抱着不求甚解的态度，有时“洗茶”连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了。
有洗茶习惯的地区是广东、福建、台湾，那里生产的凤凰单丛、安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙等乌龙茶系列，多属中叶种，叶肉比较厚，有些人习惯将茶冲上开水经过数秒以至数十秒钟，再将水倒掉，认为这样可洗去散茶中的尘末，又能使叶片伸张，也利于香气的散发，还认为乌龙茶耐泡，倒掉一、二次茶水也没关系，这样，茶叶精华便在不知不觉中流失。
有的人在宣传“茶艺”时把“洗茶”列为乌龙茶程式，有的人在“潮州工夫茶艺演示程式”中写道：“首冲勿饮茶需洗”。有的还介绍广州人饮工夫茶习俗写道：“沏茶时要将刚烧沸的水倒进茶壶里，开头一两次茶水要倒掉。”这就无异将饮茶冲泡的这种程式当作茶艺规范，最近，我见到云南某家经营普洱茶的老字号，在茶叶刊物上登出的广告，建议顾客以沸腾的水洗茶一次，泡5分钟
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