。麦芽的理化检验是评定麦芽质量的关键所在，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下如何对麦芽进行理化检验，让您对此有个更加具体的认识。
1、水份的测定 水份的含量反映了麦芽干燥过程的工作质量。样品于105℃～107℃直接干燥，所失质量的百分数即为水份。严格来讲，新鲜焙焦的麦芽水份应小于4%，贮藏的麦芽水份不大于5%。
2、浸出物、糖化时间的测定 用协定糖化法制得麦芽汁，用比重瓶法测其比重，再根据比重查表求得麦芽汁的浸出物含量，再计算成麦芽的浸出物含量。麦芽细粉浸出率(风干麦芽)在72%～79%，无水浸出率在79%～84%之间。浸出率受大麦生长条件和品种的影响。溶解好的麦芽浸出率都高，含蛋白质高的麦芽浸出率则偏低。在制备协定法麦汁的同时，可以测定糖化时间，糖化时间是根据一滴糖化醪与碘液反应，碘化淀粉的蓝色消失来测得。在糖化操作时，我们应注意温度及搅拌速度，个别人提出搅拌速度无所谓是不对的。淡色麦芽的糖化时间在10-15分钟。麦汁过滤时，还可观察过滤速度，麦汁外观等。好的麦芽应具备：过滤速度快，麦汁清亮无邪杂味。
3、色度及煮沸色度的测定 这两项指标的目地是考察麦芽对啤酒的影响及是否采用了低温焙焦。将麦汁注入的色皿中，通过EBC比色计(或SD色度仪)，与标准色盘进行比较，确定麦汁的色度，即为麦芽的色度。
4、粗细粉差的测定 测定麦芽的细粉和粗粉的浸出物含量，计算两者之差。这是一项衡量麦芽溶解度较好的方法，除粉碎机之外，粗细粉可能存在粗粉的浸出物倒置，即粗粉的浸出物反而比细粉高，这种情况一般发生在麦芽溶解很好或过溶的情况下。如果出现我们可为合格，是否过溶可由库尔巴哈值一项去考察判定。
5、α-氨基氮的测定 α-氨基氮是指可在发酵中被酵母吸收的那部分低分子氮。茚三酮与麦芽汁中的α-氨基氮反应，得到还原茚三酮再与氨和未还原的茚三酮反应，生成蓝紫色的络合物，其颜色深浅与α-氨基氨含量成正比。在波长570nm下测定吸光度，计算麦芽的α-氨基氮含量。
6、蛋白质溶解度的测定 蛋白质溶解度即库尔巴哈值是用来判断蛋白质溶解状况的指标。采用凯氏定氮法测得麦芽的总氮和可溶性氮含量，根据两者比值的百分数，求得麦芽的库尔巴哈值，其数值越高，蛋白质溶解的越好。在制备麦芽过程中，影响蛋白溶解的因素很多，浸麦度越高蛋白溶解就越低，温度过高也不利于蛋白溶解都会对蛋白溶解产生影响。
7、糖化力的测定 通过麦芽淀粉酶活性检测，可以判断麦芽的淀粉分解能力。用麦芽浸出液的糖化酶水解淀粉，生成含有自由醛基的单糖或双糖，醛糖在碱性碘液中定量氧化为相应的羧酸。剩余的碘，酸化后以淀粉作指示剂，用标准硫代硫酸钠溶液滴定。淡色麦芽的三个级别的糖化力分别规定≥250WK、220WK、200WK。
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