大量关于其烧造情形的文献，这是熟悉定窑不行或缺的科学证据。
其二，定窑差异于汝窑等只烧单一品种的窑口，而是同相近的磁州窑一样，以生产多种产物著名于世，是历史上为著名的“花瓷窑”。定窑花瓷并非是指印花、刻花之意，而是指颜色釉瓷或彩瓷，古称“色器”。早在北宋初期，除白瓷之外，定窑就有黑定、紫定、绿定、黄定等各色品种，可见花瓷现实上是指种种彩瓷而言。
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从北宋元祐年始，定窑烧制发生了转化，不再是以烧制白瓷为主，而是大量生产花瓷，苏轼《试院煎茶》诗就是关于这一问题较早的证据，其中曰:“今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。”花瓷者，参差驳杂之状，意指种种彩瓷所泛起出来的多样化，这里的“花瓷”同“红玉”相照应，确证“花”实为彩色之意。南宋以后，定窑烧制更是发生了根天性转变，主要以生产花瓷为主，南宋佚名诗人对此有诗曰:
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由于在瓷器制作和装饰工艺方面善于创新和厘革，定窑成为一个掌握多种手艺的窑口，为南北窑群视为“宋器”也是“元器”的规范，是中国陶瓷史上影响而又为深远的瓷窑，其所缔造的覆烧法，险些普遍天下，就是例证。从白瓷烧制方面看，北宋初期，定窑极有可能是以曲阳为中央，并在这一基础之上向外扩展，因定州一带的自然情形，形成重大的定窑窑群。
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