其二，定窑差异于汝窑等只烧单一品种的窑口，而是同相近的磁州窑一样，以生产多种产物著名于世，是历史上为著名的“花瓷窑”。定窑花瓷并非是指印花、刻花之意，而是指颜色釉瓷或彩瓷，古称“色器”。早在北宋初期，除白瓷之外，定窑就有黑定、紫定、绿定、黄定等各色品种，可见花瓷现实上是指种种彩瓷而言。
从北宋元祐年始，定窑烧制发生了转化，不再是以烧制白瓷为主，而是大量生产花瓷，苏轼《试院煎茶》诗就是关于这一问题较早的证据，其中曰:“今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。”花瓷者，参差驳杂之状，意指种种彩瓷所泛起出来的多样化，这里的“花瓷”同“红玉”相照应，确证“花”实为彩色之意。南宋以后，定窑烧制更是发生了根天性转变，主要以生产花瓷为主，南宋佚名诗人对此有诗曰:
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“古定从来数十样，东京乔位为良。迩来粉色不太好，旧者多是不圆全。”粉色，粉红色之意，这说明南宋时定窑烧制的彩瓷已不下几十个品种，这也为苏轼关于花瓷之说作出了为可靠的脚注。由于定窑所发生的这种根天性转变，古文献因此泛起了“北定”和“南定”这一分期分类的说法。明田艺衡《留青日札》曰:“定窑，定州今真定府，似象窑，色有竹丝刷纹者曰‘北定’。‘南定’有花者，出南渡后。”说明无论北定照旧南定，都在真定府之内，可见那种关于南定是景德镇烧制的说法不仅是属误解，还难免已成为笑话，因此岂论。
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约莫至北宋中期，定窑已形成跨越河北，联系山西、河南地域的“定窑系”。定窑烧制，也因此为景德镇仿效，对景德镇影响也，以至于泛起了南定是在景德镇烧制这样的误解。从客观来看，定窑烧制是发动了景德镇窑的生产，从另一方面看，由于饶窑仿定窑，也使二窑烧制泛起了难以分相互的现真相形，这正是定饶不分的缘故原由所在。
从彩瓷烧制的情形看，可以绝不夸张地说，定窑烧制影响重大，历史长达几个世纪。彩瓷烧制，首先来说，定窑对北方邻国韩国、朝鲜瓷器生产有直接影响，以著名的高丽镶嵌瓷为例，其“上有白花朵儿者”或黑花者，无一破例地都能从仿定窑工艺问题上获得明确的印证。这是对北方及邻国瓷器烧制影响情形的显例。
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