7 重金属
7.1 原理
浸泡液中重金属(以铅计)与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色硫化铅，与标准比较不得更深，即表示重金属含量符合标准。
7.2 试剂
7.2.1 硫化钠溶液：称取5g硫化钠，溶于10mL水和30mL甘油的混合液中，或将30mL水和90mL甘油混合后分成二等份，一份加5g氢氧化钠溶解后通入硫化氢气体(硫化铁加稀盐酸)使溶液饱和后，将另一份水和甘油混合液倒入，混合均匀后装入瓶中，密塞保存。
7.2.2 铅标准溶液：准确称取0.1598g硝酸铅，溶于10mL硝酸(10%)中，移入1000mL容量瓶内，加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于100μg铅。
7.2.3 铅标准使用液：吸取10.0mL铅标准溶液，置于100mL容量瓶中，加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于10μg铅。
7.3 分析步骤
吸取20.0mL乙酸(4%)浸泡液于50mL比色管中，加水至刻度。另取2mL铅标准使用液于50mL比色管中，加20mL乙酸(4%)溶液，加水至刻度混匀，两液中各加硫化钠溶液2滴，混匀后，放5min，以白色为背景，从上方或侧面观察，样品呈色不能比标准溶液更深。
结果的表述：呈色大于标准管样品，重金属(以Pb计)报告值＞1。
8 脱色试验
取洗净待测食具一个，用沾有冷餐油、乙醇(65%)的棉花，在接触食品部位的小面积内，用力往返擦拭100次，棉花上不得染有颜色。
四种浸泡液也不得染有颜色。
