禽蛋保鲜冷库温度：2～5℃，保质期：40天。
禽蛋保鲜注意事项：
1.禽蛋冷藏前应先对冷库消毒和通风，并经过预冷，预冷的温度一般为2～0℃，相对湿度为80～85％，约经24小时，蛋温逐渐下降便可入库贮藏。禽蛋存放前不可用水冲洗。清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。鸡蛋很脏时可以用保鲜袋或膜包起来再放。
2.出库升温
出库时应将蛋放在特设的房间，使蛋的温度逐渐回升，防止出汗。当蛋温升到比外界温度低3～4℃时，便可出库。
禽蛋保鲜冷库工程案例：上海祥和食品有限公司
