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老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
联系人：秦汉轩小苗
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地 址：陕西省西安市未央区龙首村十字东南角宫园壹号5号楼二单元2003室
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老潼关肉夹馍也可以叫做烧饼夹馍，它起源于中国的初唐时期。传说当年李世民路过陕西的潼关时，品尝过陕西的潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙哉，吾竟不知世上有如此美食。”
几千以年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌，回味无穷，得到男女老幼的一直认可。
老潼关肉夹馍的特点在于：一定要用刚出炉的烧饼夹煮好的肉，这是最传统、最爽口的吃法。馍脆干、香、酥、肉（肥而不腻，瘦而不柴）吃起来咸香适口，回味深长。而且已经在原始基础上有了自己专业的打馍炉子，方便快捷，香酥可口。
老潼关肉夹馍通常每斤生肉煮熟，能出肉 6 － 7 两，偏瘦的肉出肉率高。 打饼是发过的面加面粉，碱面揉和即可，肉夹馍口味特点是鲜香酥，可以搭配汤汁稀饭、酸辣肚丝汤，紫菜蛋花汤，粉汤羊血等。 老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制，老潼关的肉夹馍的饼里添加大油，饼烙出后非常酥。 是关中平原大街小巷不可缺少的一道美食。
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老潼关利润分析：
老潼关肉夹馍与本地大众化的路边肉夹馍相比，肥瘦的3.5元/个，精瘦的4元/个，既是品尝来，当然要带点儿肥的才好。一般店铺用一个小竹筐端上来，里面一个纸包，内装一个烤得焦黄酥脆、鼓满了肉肉的馍馍！肉香无比，馍也酥脆，混在一起很是受用。
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