即使在冷库中，食物保鲜还是个问题。
烹饪原料或食物在食品冷库中长久存放，会成为微生物的繁殖场所，产生一种不正常的气味，这种气味就扩散到整个食品冷库各个墙角。
食品冷库日常使用过程中如何除异味呢？
1.臭氧法
臭氧具有强烈的氧化作用，能迅速杀灭细菌，消除库房异味。臭氧无污染，分解后产生氧气，不对人体有害，但臭氧浓度过高时对人体有害，所以使用臭氧消毒时离开现场。
2.甲醛法
清理冷库库房内的货物，再用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。
3.食醋法
食醋是一种常见的日用调料，当然绿色无毒，在去除冷库内鱼腥异味方面效果极好。
注意事项
入库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放；已经污染的食品及时清除，以免交叉感染;
食品冷库储货前去除异味，排除异味后才可使用。
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