，很多学员都反映个问题，如何控制炉内的温度？对于烧制工作来说，温度的控制非常的重要，温度的控制决定着鹅子的成熟与否和鹅子上色，卖相以及味道，这又是为什么呢，难道学习深井烧鹅技术仅仅在于控制炉吗？当然不是。在很多时候，人们都不明白，中草药材的用量不算过多，但是卤水卤制后还会出量苦味，这就是与卤制技术的卤制火候有关。好的，我店有门牌号码的，写着鸣乐街号，我店的招牌是“红满天烧腊猪脚”。

笔者看到网上有人问出这样的问题，那就是在做广州烧腊脆皮烧鸭的时候，要把它进行腌制，那么腌制时要不要放盐呢！比较觉得这个问题问的很有意思，般在腌制食物的时候都会放盐呀，为什么还会有人问？在做脆皮烧鸭的腌制时要不要放盐，后来笔者才了解到，因为广州烧腊的脆皮烧鸭的原来使用的酱料中就含有定的盐分，所以说有人会问需不需要再次放入盐，我们知道，盐是百味，所以如果我们，在吃的食物中没有咸味儿，那么任何美食都会失去光环。

据笔者了解到，在广州烧腊脆皮烧鸭的腌制过程中，使用到的是酱料，酱料中含有盐的成分。红亮光皮烧乳猪，不放任何一点色素，皮酥脆爽口，吃起来真的过瘾啊。我们可以根据酱料中的盐分适当增加也可以。在烧鸭的腌制过程中放入盐的作用主要就是为了易于保存，可以使得虽然过去了很久的时间，但是烧鸭吃起来依然具有当初的香味，所以，盐在腌制的过程中是必不可少的，般酱料中虽然有盐但都比较少，那点也是不够使用的，所以，般还是要再加入盐分的。所谓烧鹅要不干巴，也就是要烧鹅表面油亮光泽好，首先要明白，油亮的根源是从哪里来的，这么分析，估计你肯定知道油亮是从烧鹅表皮的油份分泌而来。

后那位师傅还说，我们学习广州烧腊烧鸭，既要重视操作，又要学会其原理和做法，日后方便创新啊。稍有不慎，您会亲手毁掉你的烧鸭，相反，稍加用心，你会创造出烧鸭领域的奇迹，创造意想不到的广式烧鸭脖子。定要有个，不耻下问的精神，不可以不懂装懂，因为那样只会让你永远都弄不明白问题的缘由。满天红现场市场烧腊培训广州烧腊快餐培训;随着现代社会生活节奏的加快，人们对营养健康、干净卫生、方便快捷的饮食需求越来越大，我国每年饮食市场近千亿。

图片后，整个隆江猪脚饭的做法过程每个环节都是非常重要的，必须把握到位，除此之外，要制作卤猪脚还在注意制作过程中的些细节。要使冻鸭入味，鸭子不宜烧得太干，否则烧鸭肉里的汁水干枯从而导致盐分流失，因此造成无法入味。人们喜欢吃爽脆而不老硬、肥瘦搭配好、色泽润红发亮、咸香略带回甜的叉烧，很多人做的叉烧，要不就是放色素搞得红彤彤的，要不就是烧得硬邦邦的，要不就是太甜，要不就是造型太丑陋，总之叉烧要得好，除了选料和前期的处理，烧制的火力控制也是需要一定功夫的啊。作为做烧腊的店铺老板,生胚的选购很讲究,因为这牵涉到原材料的质量问题,而好的烧制品的前提是有好的生胚原料,如果某些师傅说,不管什么垃圾原材料,只要有好的技术,什么垃圾生胚都能烧制出好的成品,此话未免太过夸张,原因在于其对烧腊制品的整个环节可能了解不深。太多烧腊培训机构教学不讲细节匆匆走过场，大家毕业后回去无法做出像样的东西来，为何？技术不讲细节。

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