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菊苣为菊科多年生草本植物,高40-100厘米。根肉质、短粗。茎直立,有棱,中空,多分枝。叶互生,长倒披针形,头状花序,花冠舌状,花色青蓝。该植物耐寒,耐旱,喜生于阳光充足的田边、山坡等地。国内外均有分布。菊苣为药食两用植物,菊苣叶可调制生菜。菊苣属半耐寒性植物,地上部能耐短期的-2--1℃的低温,而直根具有很强的抗寒能力,只要不被霜雪直接接触根皮,即能安全越冬。植株生长的温度以17~20℃为最适,超过20℃时,同化机能减弱,超过30℃以上,则所累计的同化物质几乎都为呼吸所消耗。但是,处于幼苗期的植株却有较强的耐高温能力,生长适温为20~25℃,此阶段如遇高温0℃以上,会出现提早抽薹的现象。促成栽培软化菊苣时期,适温15~20℃,以18℃甚佳。