卤菜凉菜的做法四川卤菜凉菜技术培训

  • 发布时间:2017-06-19 11:10:22,加入时间:2017年03月08日(距今3003天)
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培训地址:长沙雨花区中意一路860号城南汽配大市场17栋2楼

四川凉菜:凉菜又称拌菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在**前面,起到点饥,开胃的作用。

培训内容:

1.原材料与辅料的识别与选择;

2、主料和辅料的刀工切法技术;

3、秘制红油的制作和保存工艺;

4、各种味型的调制工艺;

5、各种菜品的制作保存工艺;

6、学习菜品艺术装盘和成本核算;

7、学习店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等;

做卤菜关键是看选的位置如何,和味道好坏。口感鲜美,吮指可以有余香。同其他卤味一样有麻辣味,与众不同的是其辣味不似湖南那样泼辣,而是初到口中微辣,正所谓的口辣心不辣,很容易让人适应。可根据当地人不同口味加以改变,一品佳味 回味无穷

服务项目:卤菜凉菜培训,过桥米线培训,烤鱼培训,口味虾培训,虾扯蛋技术培训,甜品培训,许留山甜品技术培训,满记甜品技术培训,奶茶技术培训,小吃技术培训,餐饮技术培训。

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