。小麦啤酒是啤酒的一个重要分支，它拥有味道细腻口感出色等诸多优势，深受广大消费者朋友的喜爱，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简述一下小麦啤酒的生产工艺吧。
一、小麦啤酒的糖化工艺：
1、主辅料配比：大麦芽55%，小麦芽1%，大米35%。糊化锅料水比15，耐高α-淀粉酶，酸调PH5.6-6.0;糖化锅料水比14，中性蛋白质甲醛，酸调PH5.2-5.4。
2、麦汁煮沸及酒花添加。根据小麦芽蛋白质含量高及可溶性特点，可适当延长麦汁煮沸时间(95-115min)，提高煮沸强度(≥8%)。使麦汁中可凝固性氮得以充分析出(可凝固氮≤2mg/L)，以保证啤酒非生物稳定性。为改善麦汁质量，煮沸时可添加麦汁澄清剂(卡拉胶)或硅藻土(或珍珠岩)100mg/kg。利用其多孔、吸附力强的特点除去麦汁中高分子蛋白质。以小麦芽为原料的啤酒苦味相对轻一些，苦味值以10-15EBC为宜。酒花添加量约为0.5%-0.7%，加新鲜酒花，为去氢异葎草酮浸膏。酒花分2-3次加入，最后一次加入部分香型酒花。
二、麦汁冷却与充氧。麦汁煮沸结束后立即泵入沉淀槽，静止15-20min。麦汁冷却时充入无菌空气或氧，麦汁含氧量为8-10mg/l。加快麦汁冷却进程，缩短麦汁冷却时间。麦汁冷却温度按工艺要求进行。
三、发酵工艺。采用下面发酵菌种，锥形罐——罐法发酵。
麦汁必须在24小时内满罐;3.2满罐冷度8±0.5℃;3.3添加2-3代酵母，满罐酵母数12-15×106个/ml;3.4满罐24小时排放锥部沉积物;3.5满罐后自然升温至10℃，进引降糖。当外观发酵度达到25%-30%时调压至0.06mpa;3.6当外观发酵度达到55%-60%时，开始升温至12℃保压0.10-0.12Mpa，进行双乙酰还原;3.7当双乙酰降至0.08mg/l以下时，保温24h，然后以0.3℃/n速度降温至5℃。保温24-48h回收酵母以备后用。继续以0.1℃/n速度降温至0--1℃，进行冷贮存。3.8冷贮时间不少于7d。冷贮期间压力维持在0.06-0.08Mpa。
实践证明，添加小麦芽麦汁发酵，发酵液失重快，发酵旺盛，成品酒发酵温度高，口味更干爽。但小麦芽比例超过20%时，啤酒色度明显加深，并呈现出明显的醇香味，与传统的清爽啤酒口味上有很大的差距。这也是我们选择小麦芽比例10%的重要原因之一。
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