汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相
传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口
味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。
西安秦汉轩餐饮特色小吃培训
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凉皮的调味方法
（一）调料组成 1、主料：醋、酱、盐、味精、鸡精、料水
（花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成）
2、附料：辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜；
（二）凉皮调味的几个特点
1、色彩：调好后的凉皮呈辣椒红色，增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。 2、形状；切好的
凉皮条形要整齐均称，以细条为宜；
3、味道：酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷；
4、配料：凉皮食用时可拌入一些蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。
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