。随着啤酒销售市场的不断扩大，延长啤酒风味稳定性已成为广大啤酒生产者所关注的问题。氧化是对啤酒风味和稳定性破坏的重要原因。下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体分析一下。
在麦汁制备(糖化、过滤、麦汁煮沸及分离酒花糟和热凝固物)过程中，由于氧的溶入，将产生不同程度的氧化作用，结果使麦汁质量下降。
1、麦汁色度上升，酿制的啤酒色度高或色泽不正常。
2、淀粉、β—葡聚糖分解能力下降，导致麦汁浊度高，脂肪酸含量高，粘度大，过滤困难。
3、麦汁中有较多的高分子蛋白质和较少的低分子氨基态氮。其原因是含硫蛋白质经常以巯基(—SH)被氧化，含硫蛋白质聚合失水，分子增大。另一个原因是多酚物质的氧化聚合，而使其沉淀高分子蛋白质的能力下降。
4、酒花树脂氧化后产生一种令人不愉快的后苦味。
5、酒花油氧化后给人一种不愉快的气味。
6、单宁氧化后产生红色鞣酐，增加色度及苦涩味。
7、麦汁氧化后虽然做出的啤酒泡沫性能较好，但口味明显变差。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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