魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM，具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食用胶shiyongjiao(亲水胶体)，目前我国记载的魔芋有19种，被开发利用的主要有白魔芋和花魔芋两种。
魔芋胶产品参数
主要有效成分 魔芋胶 级别 食品级 有效物质含量 99(%)
产品规格 1*25kg 执行标准 GB 主要用途 增稠剂 CAS 有
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魔芋胶和罗望子胶一样，同属于天然植物胶类别，魔芋胶的应用范围很广泛，常作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中，作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态，作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品。
魔芋胶用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻，作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松;可增加线面的强度，增加面条韧性;作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长，作为果汁和酒类的澄清剂;作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。
魔芋胶除了广泛应用于食品行业，还可以用于其他工业行业，比如可以利用魔芋KGM的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。
