微波干燥； 由于微波能够深入到物料内部，使被加热体本身成为发热体，物料的温度梯度和含水率梯度二者方向一致，各部位同时均匀升温，对物料形状无要求，避免了传统加热方法产生由外向内形成的温度梯度导致物料表面硬化或不均匀现象，干燥速度快，时间短，通常只需常规加热方法的 1/10—1/100 时间就能完成整个加热和干燥过程，因此可以保持食品的色、香、味，减少营养成分的损失。
具体特点及适合热敏性物料和厌氧物料。将微波干燥技术应用于调味品，干燥设备，可以有效的提高调味品的品质以及调味品的质量一致性，促进调味品的生产自动化，标准化。
尽管研究表明微波杀菌与传统的热力杀菌相比有不少优点，但微波杀菌技术在国内外工业化的成功应用还较为少见，美国目前仅有2～3项运用微波杀菌技术对产品进行巴氏杀菌处理的例子，还没有高温微波杀菌设备应用在生产之中。
微波杀菌技术在食品工业中的应用现状及前景 经过近六十年的发展，微波技术的工业规模和商业应用有不少成功的例子，主要集中于冷冻肉类解冻回温、面制品焙烤、干燥等方面。
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。
