为什么要用钛锅 钛是世界上公认的没有毒元素，美国权威机构——美国金属学会主编的《金属手册》中指出：“钛及其化合物，在生理上对人体几乎都是惰性的，钛金属是对人的植物神经和味觉神经没有作用的金属。”“钛离子在人体内不随血液和体液转移。”因此说明使用钛锅安全，没有毒钛金属是重要的健康元素。 目前，国内外炊具材料广泛使用的是铁、铝、不锈钢这些材料。在锅具使用中对人体都或多或少会产生一些不利于健康的因素。到底是哪些不利健康的原因呢？各种材质的锅具大比拼： 1铁锅是我国的传统厨具，主要成份是铁，含有少量碳和其它杂质，参见生铁。很多人认为使用铁锅做饭可以补铁，其实是错的。铁锅炒菜能补铁的说法，在民间流传已久，很多人在做菜时还会特地选用铁锅，希望通过这种方法补铁。这到底是否靠谱，是否有科学依据呢？央视《是真的吗》对此进行了实验和调查。 实验材料：一口铁锅，一口铝合金锅，4个西红柿。 实验过程： 1、将西红柿切碎，并按照相同的比例等分成两份，随后分别用铁锅和铝合金锅进行清炒。 2、清炒5分钟，将炒好的西红柿分别放入两个碗中，做好标记。 3、将这两个碗中的西红柿送到北京市理化分析测试中心对其铁含量进行检测。 检测结果： 检测发现，用铝合金锅所炒的番茄，铁含量为15毫克/千克，而用铁锅所清炒的番茄，铁含量达到了235毫克/千克，是铝合金锅的15倍。 从这个数字来看，用铁锅清炒西红柿似乎真的能够增加铁含量，那么是否所有食物都能做到呢？这些多出来的铁能否被人体吸收，从而补充身体所需的铁呢？ “菜中的铁含量不一定都会增加这么多倍，它跟烹饪的时间还有菜的品质而出现不同，但是铁锅炒菜确实可以使我们菜里的铁含量增加。”北京安贞医院临床营养科吴小玲说。 钛的发展历史 编辑从发现钛元素到制得纯品，历时一百多年。而钛真正得到利用，认识其本来的真面目，则是20世纪40年代以后的事情了。首先发现的钛矿石是一种黑色沙子叫做钛铁砂，是由格雷戈尔（Reverend William Gregor）在康沃尔于1791年发现的。他分析了它并推断其是由铁和一种未知金属的氧化物组成，并报告给了康沃尔的皇家地质学会。在1795年，德国柏林的科学家克拉普罗特（Martin Heinrich Klaproth)研究了一种来自匈牙利的叫做Sch?rl的红色矿石。这是金红石（TiO2）的一种形式，而且意识到这是一种未知元素的氧化物，将此元素命名为titanium（钛）。当他被告知格雷格尔的发现时，他研究了钛铁砂并确认了它也包含钛。直到1910年，工作于美国通用电气的亨特（M A Hunter）才制造出了纯净的钛金属，由加热和钠金属实现。 钛是钢与合金中重要的合金元素，钛的密度为克/立方厘米（20℃），高于铝而低于铁、铜、镍。但比强度位于金属之首。[4] 熔点1668±4℃，熔化潜热37-50千卡/克原子，沸点3260±20℃，汽化潜热千卡/克原子，临界温度4350℃，临界压力1130大气压。钛的导热性和导电性能较差，近似或略低于不锈钢，钛具有超导性，纯钛的超导临界温度为 038-04K。在25℃时，钛的热容为0126卡/克[5] 原子·度，热焓1149卡/克原子，熵为733卡/克原子·度，金属钛是顺磁性物质，导磁率为100004。钛具有可塑性，高纯钛的延伸率可达50-60%，断面收缩率可达70-80%，但收缩强度低（即收缩时产生的力度）。钛中杂质的存在，对其机械性能影响极大，特别是间隙杂质（氧、氮、碳）可大大提高钛的强度，显著降低其塑性。钛作为结构材料所具有的良好机械性能，就是通过严格控制其中适当的杂质含量和添加合金元素而达到的。