大扁桃果实扁平奇特，形似桃非桃，似杏非杏，故名扁桃，也叫大杏仁，外国出口也称洋杏；果实成熟后自然开裂，露出白色果仁，果仁肥大，平均单仁重2．8克，出仁率80%以上。果仁是营养成分高度浓缩的果实．氨基酸含量高达24%，其总量高于核桃和巧克力干果罐头：从果仁中提取出的苦杏仁苷，具有较好的防癌和治疗癌症功效，为世界四大干果之一。商品价值很高，果仁香脆可口，各大超市商场很畅销且价格不菲。
扁桃具有极高的营养价值。其种果仁含油量(不含芥酸） 达种氨基酸含量达24.13%,其总量髙于核 桃、鸡蛋和牛肉；含蛋白质糖2%-10%,粗纤 维丰富的维生素A1、维生素B1、维生素氏B2 和胡萝卜素，以及丰富的矿物质和锌、铁、硒等人体所需的18 种微量元素，其中钾、钙、镁、铜、锌、锰、铁等元素含量超过核 桃和沙棘，维生素B2和维生素E是核桃的19倍，维生素E具有延缓人体衰老的功能，硒可提髙人体免疫功能，防癌，治 癌。据测定，每100克扁桃仁中，含钾805毫克、钙385毫克、 磷451毫克，其营养价值为干果中的佼佼者。19世纪，在西 班牙、意大利等国，视扁桃仁为贵族食品，随着社会进步，扁桃已逐渐成为人民大众的营养佳品。
