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我国的传统白酒是世界著名的蒸馏酒品种之一，它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。各类白酒因具有各自的色、香、味而深受人们的喜爱。
1：白酒的起源
关于白酒起源的说法有以下几种。白酒起源于汉朝之说，是因现存于上海博物上海博物是以唐诗“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀香”：“自到成都烧酒熟，不思身更人长安”而来。而支持白酒起源于南宋之说的，是1975年河北省青龙县出土的、经专家考证确认为用于白酒蒸馏的南宋铜制烧酒锅。此外，据《宋史食货志》有关内会记载，表明北宋初期已有烧酒。白酒起源于元朝一说，是根据明朝名医李时珍在《本草纲目》中：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入瓶，蒸令汽上用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以橘米或梗米，或黍或林，或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以酯蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”但经考证，李时珍的记载与事实有较大出入。以上诸多白酒起源的说法即使按最晚的时代即北宋开始计算，距今也有约1000年的历史。
