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酸辣粉的做法是什么呢？ 酸辣粉的做法： 1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用 2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟 3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。 4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味 将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深 6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可 掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉。 一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。 二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。 三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。 四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。 五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔
天下晓富特色酸辣粉由下列四方面成就了她的金字招牌
一、粉，粉是天下晓富特色粉的主要材料，它是地瓜粉及其木薯粉它食材组合的配方，其特点是易消化，通肠胃，有韧性，多吃不腻的特点，是其它粉类无法取代的。
二、汤底，汤的做法特别讲究，它既有广东老火靓汤的做法，又有湘菜文化的配置，另加重庆的特色风味，因此才有浓香四溢，醇厚悠长的气运，让人感觉美味十足，非吃不可的拉客功效。
三、油辣椒，油辣椒在天下晓富特色粉中扮演着画龙点睛的作用，一碗粉中加一点油辣椒后会更好吃，很香，但不辣。它的做法也很讲究：先用配方调制好，再用油炸，油炸的火喉相当关键，不高不低才能确保辣椒的原香味。最后是抖碎。
