传统烤五花肉以郑州的烤五花肉串为代表，主如果漏天烤五花肉，特别是夏秋两季，在城镇村庄的街头巷尾，漏天烤五花肉各处都是，因其食用便利、价格低、有特别的炭香味，深受人们的爱好；然则跟着人们生活水平的进步，对康健和情况保护的意思慢慢加强，漏天烤五花肉的弊病逐渐显漏进去，每一台烤五花肉炉就一个小烟囱，发生的油烟净化情况，特别是在市内，更是给宽大住民的生造成了不良影响，食物长期被油烟熏烤，会发生大批对人体无害的苯并致癌物，因为所烤食物都是暴漏在氛围里，马路边车来车往卷起的灰尘飞落在食物上，人们不紧要问，毕竟是要康健照样要厚味？
如今天下很多多少处所都在管理漏入夜烤五花肉，随之呈现了燃气烤和电烤，办理了油烟净化成绩，但大多数爱吃烤五花肉的人吃过以后，觉得没有柴炭烤出的品口味好，缺乏传统烤五花肉特有的炭香味，照样思念用柴炭烤出的食物。
近几年海内又呈现了一些外来的烤五花肉情势，如巴西烤肉、韩国摒挡、日本摒挡，以分歧的地区风度，丰硕多样的烤五花肉种类，加之柔美舒适的情况，吸引了浩繁花费者，但这些烤五花肉采用的也大多是燃气或电烤，花费一次少几百元，多则上千元，常人花费不起。投资如许的店，少则10几万元，则几十万元，使一些想在餐饮业淘金的人忘而却步。
