蛋壳的颜色是由蛋禽在其进化过程中形成一种保护色。Baird dt al.(1973)认为在褐壳蛋鸡中除原卟啉外，还存在大量的尿卟啉，结合型原卟啉。但对现代褐壳鸡杂交品种如伊莎、罗曼等蛋壳色素的实验室分析表明，它们主要由一种血红蛋白卟啉，称原卟啉-IX，即一种青绿色的色素及少量的其它卟啉，可能是上述的尿卟啉及结合型原卟啉（J.W.Wells,1987）。早在The color of the egg shell is a protective color formed by the egg bird during its evolution. Baird dt al. (1973) found that there were a large number of uroporphyrins, combined with protoporphyrins, in the brown shell chicken. But for modern brow.（）在研究中发现蛋壳色素是复合色素，其中原卟啉-IX，胆绿素-IX，锌复合物和结合型卟啉-Ⅲ。50%蛋禽品种中仅含有原卟啉，如白壳蛋鸡仅含有原卟啉，而其它则不仅含有原卟啉还含有胆绿素，而现代杂交鸡的褐壳蛋主要含有原卟啉。
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养殖小知识分享：蛋壳变化的原因分析
蛋壳质量的优劣直接影响养殖效益，产蛋率下降，最.先的预兆是蛋壳质量的改变，影响蛋壳质量的因素较多，传染病、营养性疾病、管理失误都会影响蛋壳质量，缺乏哪种营养元素，致使蛋壳损害较大，影响生产效益及经济收入呢？
传染性疾病：饲养同一品种的产蛋鸡，摄取要求的不同，在同等条件下，出现不同的蛋壳质量，引发个体的代谢能力的改变，一般营养要求情况不同，引发某种疾病是主要的因素，如传染性的病毒性疾病，禽流感、新城疫、减蛋综合征和传支等都会影响蛋壳的质量。n shell chicken hybrids such as the queen, Roman eggshell pigments such as laboratory analysis indicates that they are mainly composed of a hemoglobin porphyrin, said protoporphyrin IX, i.e. a turquoise pigment and a few other porphyrin, may be the type urinary porphyrins and
