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关于白酒起源的说法有以下几种。白酒起源于汉朝之说，是因现存于上海博物上海博物是以唐诗“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀香”：“自到成都烧酒熟，不思身更人长安”而来。而支持白酒起源于南宋之说的，是1975年河北省青龙县出土的、经专家考证确认为用于白酒蒸馏的南宋铜制烧酒锅。此外，据《宋史食货志》有关内会记载，表明北宋初期已有烧酒。白酒起源于元朝一说，是根据明朝名医李时珍在《本草纲目》中：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入瓶，蒸令汽上用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以橘米或梗米，或黍或林，或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以酯蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”但经考证，李时珍的记载与事实有较大出入。以上诸多白酒起源的说法即使按最晚的时代即北宋开始计算，距今也有约1000年的历史。
