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中秋月饼专业班：
1、糖浆的制作、咸蛋的处理 、广式月饼（蛋黄白莲、双黄白莲、伍仁月饼、水果月饼）
2、巧克力月饼、冰皮月饼 、水晶月饼（水晶翡翠月饼）
3、总结学习知识、学员实操 、月饼策划方案、销售
广式月饼。广式月饼是目前大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出
京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松
潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角。最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼；一种拌花生油称作清油饼。
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