河北天烨馒头品质改良技术转让

一、馒头品质改良技术

      本技术利用魔芋同甘露聚糖特有的类似小麦面筋结构，使其与面粉原料混合，发酵后能形成密集气泡小室状弹性凝胶，改善产品持气性、改善蜂窝气孔结构；同时具有改善面团耐揉和性、耐机械加工性、延缓淀粉老化、减少水分散失、改善内部组织结构和质地、延长保鲜期的功能。

      用本技术生产的馒头、包子、花卷等蒸制面制品，具有增强产品韧性、弹性、口感劲道的特性，并能增大产品体积，不发干，使口感期、货架期明显延长。

技术转让费：面议。

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