经膨化、粉碎、复配的谷物早餐粉在冲调时存在结块的缺陷。本文对谷物早餐粉冲 调性进行研究，分析膨化谷粉的颗粒度大小、分散介质的添加和冲调方法对提高谷物早餐粉冲调性的影响。研究结果表明：膨化谷粉的粒径越小越不利于冲调；适当的添加分散介质可有效的优化谷物早餐粉的冲调性；控制水温80℃，冲调加水比例6∶1，可以有效的提高谷物早餐粉的冲调性。
挤压膨化； 玉米粥、大米粥、小米粥等作为一种物美价廉的早餐食品，深受北方人们的喜爱。谷物早餐粉的悄然兴起，既保证五谷的营养，又使人们食用方便。目前，生产即食免煮的谷物早餐粉的方式有两种，一种是利用蒸汽滚筒干燥机生产，一种是利用挤压膨化机生产。挤压膨化是一个高温短时（HTST）的加工过程，物料受热时间短，营养成分受破坏程度小。尤其采用双螺杆挤压膨化技术加工的膨化谷物食品风味极佳。
近年来，随着中西文化的不断交流与融合，采用双螺杆挤压机加工的速食谷物早餐粉应运而生。但在对该项产品的调查中发现，几乎所有的产品都存在冲调结块的现象，并且目前尚未有针对性的解决办法。本研究拟从控制膨化谷粉的颗粒度，分散介质的添加，冲调方法等方面对谷物早餐粉冲调性进行了探讨，以期解决谷物早餐粉冲调性差的问题。本文对谷物早餐粉制造企业的生产工艺和配方有一定的指导作用，对进一步的研究提供了思路。
二．我没有从事过早餐米粉食品行业最近想做也没有配方怎么办？
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