酒店秋季菜谱设计新思路，采用不同的色彩去表现酒店菜

酒店新菜做法1、 凉菜（百万大拌菜、老醋蛰头等）共4—8个。

A、 一般荤素各一半，冬天少配，夏天少配。

B、 团体用餐，须量大，防止热菜跟不上。

2、 高档菜一般为鲍、参、翅、虾、蟹等，主要是体现点菜的档次（高档菜不允许盲目推销，以免造成客人反感）每桌1—2道（按标准配制）。

3、 海鲜：一般配2—4种，因为我们是以海鲜为特色，同时也是显高档的菜品。

A、 必须安排一条整鱼（俗话说：无鱼不成席）价格根据标准而定，做法以清蒸为佳。

B、 虾一例。