为适合女士们的口味，当然，兔脑壳是首选。成都人也真怪，不喜欢吃正料，却喜欢吃下水，诸如牛肚、牛喉、鸡爪、鹅鸭肠、兔脑壳等。本地的不够吃，从外地进，甚至于从国外进。如果你有兴趣的话，去府青路批发市场逛一圈，你看就知道了。对于吃，成都人是不管材料高低、贵贱，只求味道好，其他的则一概不论，死猫烂耗子成都人都敢吃。在成都，味道还是小排档正宗。因为，大排档、酒店、宾馆讲究上档次，其菜是色、型为先，味、香、鲜为后；而小排档则主要以味、香、鲜取胜，省内的其他城市也是这样的。如宜宾、泸洲、江津等地江边的小鱼档，用料不错，江团、玄鱼（中华鲟幼仔，每年三、四月份在长江上游产仔，五月这些幼仔便逐渐到长江下游去生活了。）、还有水鼻子等鱼类，在吃法上不讲究色、型，主要是以味美、香鲜；几地相比，又以泸洲之味。又如，双流县的“健美肉”——青蛙、红油兔脑壳价廉物美，最受女士欢迎了。 而新都的兔脑壳其味、其香为成都周边县市之最。 不管什么味的兔脑壳，都是卤后再烹制的，麻辣、五香都是如此，当然，新都的也不例外。 将卤好的兔脑壳用料炒，其味特别，既有酱香、又有葱香，更有川菜的麻辣之味啊；食后将其残料加汤烫菜，味长、汤鲜，令人垂涎，回味无穷。此后三天，皆与朋友一到前来过瘾。其他，主要的还是来偷经学艺。 正如古人云，大丈夫治国平天下，尔等小男人，不图上进，没出息，学好厨艺既可满足内需，又可节俭开支，促进安定团结。尔后又在书中看到有一古人说，小烹如治国。便心中暗自窃喜。 现在代表性的是 成都上善佳美食朱厨师兔头 是专业做老妈兔头 （麻辣兔头）技术培训的，在全国知名餐饮品牌。 星期天终于来到了，买兔脑壳二斤，用卤水煮至耙而入味后，改为两块。炒锅下油半斤，即放花椒、豆豉、芽菜、豆办、香料等十余种调料下锅慢煸，待香味渐起，下兔脑壳用文火慢烤。虽未起锅却香味四溢，就连隔壁邻居也被香味沁润而喷嚏不住，连他家的小狗也汪汪叫过不停……将菜装上盘，全家齐上阵趁热食之，其味悠长、其乐融融。食之酥而不焦、耙而不烂、香辣醇甜，豆豉的酱香夹杂着葱香、宜宾芽菜的回甜、豆办干海椒的香辣，真是其味无穷，大快朵颐。 成都上善佳美食朱厨师兔头传承老妈兔头的技术，致力于老妈兔头的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。 咨询电话:1828 OOOO 77O QQ:27O1 OOO OOO <只能用手机加好友> 咨询QQ2:222 6080 417
