桂林米粉做工考究，香味浓郁的桂林米粉，因其独特的风味远近闻名。所使用的米粉，洁白，细嫩，软滑，爽口。桂林米粉最讲究的是卤水制作，以猪，牛骨，罗汉果和各式佐料熬制而成。各种卤水和用料的做法因地域不同，米粉的风味也各有特点，最常见的要数牛腩粉，三鲜粉，原汤粉，卤菜粉，酸辣粉，马肉米粉等。香气扑鼻，味道纯美，营养丰富的卤水，与米粉融合，佐以油炸花生或蒜末，葱花，芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。（米粉可用圆形的，或者扁的均可）。
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