联系人:刘经理 (同)
我们辣火老灶是重庆本土10多年的老字号火锅底料厂家,产品针对开店专用,主要供给全国各大加盟公司,也向各大火锅店、餐饮店供料。
我们的特点是味型最多,共40多款,全国主流味型基本都涵盖,重庆老火锅系列、新派飘香火锅系列、清油底料系列、清汤底料系列...对客户来说选择面很广。所用的原材料全部在原产地直采,用料也足,保障味道的正宗。
正宗清真重庆麻辣火锅底料做法
一、准备的材料:
1.二合油(菜籽油200ml、牛油100g)。
2. 汤 (羊肉汤、牛骨头汤、鸡汤任选一种)。
3. 主料 (花椒15g、海椒80g、辣椒20g、蒜末40g、姜末40g、豆瓣酱70g、豆豉20g、鸡精10g、盐5g、糖10g)。
4. 香料(桂皮、山奈、丁香、草果、凉姜、沙姜、茴香、肉蔻、大料、香叶、孜然)各1g。
5. 鱼头
二、操作步骤:
炒菜锅加热—放菜籽油—牛油—低火—砂糖—姜蒜末(10分钟低火炒香)—海椒—豆瓣酱—花椒—香料末(11种香料)—30分钟超低火炒香—加汤—鱼头—盐—鸡精—干辣椒—葱段—红枣—芝麻粒。