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凉面又称冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于便利商店也见贩卖盒装凉面，便利店凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。于日本、香港等地，一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。
培训品种
1.凉粉 2.凉面
培训内容
1.凉皮凉面的配比技术；
2.凉皮凉面所用二十多种调味料认识及性能；
3.凉皮凉面秘制酱配方及实际动手操作；
4.挂盐配方和凉皮凉面配方及实际操作；
5.凉皮凉面制作全流程及制饼技巧；
6.凉皮凉面制作设备清单及采购流程。
7.投资预算分析及经营管理经验交流。
制作流程
1.红油的制作技术；
2.凉面的制作；
3.花生米和黄瓜的制作；
4.酱香料的比例配方和香油制作技巧；
5.开胃小菜的制作方法；
6.调料的配方和配制方法。
学习时间及费用
教学时间不限，学会为止、包学包会。
