1、中温性和区域性 黑木耳属中温性真菌，主要分布在北半球的温带地区。它有耐寒怕热的特性，所以南方的黑木耳不如北方的色黑、朵大、肉厚。 黑木耳对温度反应敏感。菌丝在4～32℃之间均能生长，最适22～26℃，低于10℃，生长受到抑制，但在-30℃的环境下也不会被冻死；高于30℃，菌丝体生长加快，但纤细、衰老加快；子实体15～32℃下能形成子实体，最适20～25℃。适宜范围内温度越低生长发育越慢，但健壮，生活力强，子实体色深、肉厚、产量高、质量好；反之，温度越高，生长发育越快，菌丝细弱，子实体色淡肉薄，产量低，并易流耳，感染杂菌。春秋两季温差大，气温在10～25℃，适于黑木耳生长。 黑木耳的病虫害防治 （1）黑木耳的霉菌污染及防治 地栽黑木耳中霉菌污染是最见的现象，给种植者带来了一定的经济损失，其污染的原因是：其一，灭菌不彻底。因采用常压灭菌，或装袋、堆放、升温不正常等等因素造成。防治措施：菇农应熟练掌握灭菌技术，消除人为因素导致的感染。其二，菌种不良。菌种质量低劣，培养出的菌丝生长无力，细弱，抗逆性差，从而增加了杂菌侵染的机会。开袋后，杂菌很快在料面上生长，导致产量大幅下降。预防措施：应选纯正、菌丝洁白、健壮、生活力旺盛的（培养料长满菌丝后受光照，会形成梅花状胶质原基）菌种。其三，开袋过早。当菌丝满袋后，应再培养1周，不要急于开袋出耳，否则因开口时间长不形成耳基杂菌会乘机侵入，在开口处出现棉絮状物，1-3天后成霉斑，迅速蔓延至全袋，造成减产。此阶段主要是木霉、青霉感染。预防措施：菌丝发满袋后，在有光照的环境中，继续培养10-15天，诱导出现胶质耳基后，方能开口摆袋出耳。其四，高温高湿及水分管理不当。高温高湿是污染的主要因素。在高温下，黑木耳菌丝生长受阻，菌丝发黄，吐黄水，自溶，并引起子实体霉烂或发生流耳。因此，应尽量避开高温季节开袋出耳。若遇短期高温，应加强通风。管理中，应掌握“干干湿湿”的水分管理方法来防止流耳的发生。另外管理不当也是导致霉菌发生的主要因素，某些种植者为增湿，不断向袋上洒水，结果出耳芽的口子经常积水，造成霉菌滋生，已出耳芽的因含水量长期处于饱和状态，致使耳片腐烂。预防措施：开口摆袋后至耳芽未长大前以保湿为主，只向地面喷水，勿往袋上淋水。当耳芽封住开口后，可少喷、勤喷，以保持耳片湿润为度。耳片开大后，可向耳片喷雾状水保湿。若开口处已出现霉菌，用刀挖除霉斑，再用石灰粉覆盖，可控制霉菌扩散。（2）流耳的预防 栽培黑木耳，防止流耳是增产增收的关键措施之一。特别是夏季，由于高温高湿流耳现象尤其突出，若防治不及时，会造成大面积减产和黑木耳质量下降。预防措施是：一，适时采收。采收不及时是流耳产生的原因之一。耳片成熟后，生理活性下降，若遇高温高湿，极易感染杂菌，发生腐烂性流耳。第二，清除耳根。采收时留在菌袋上的耳根必须清除干净，采收后残留的耳根不会发芽生长，遇高温高湿反而会感染杂菌产生流耳。因此，菌袋上勿使耳根残留。第三，合理喷水。在气温高时，应在早晨和夜晚进行喷水，不能在气温高的中午浇喷，并且应以保持出耳场地的空气湿度为主，菌袋上少喷，严防耳片积水太多，引起流耳。第四，控制温湿度。高温高湿和通风不良会滋生杂菌，并快速繁殖，这也是产生流耳的主要原因。因此，温度应控制在25℃以下，湿度控制在85%左右。 （3）黑木耳的虫害防治在黑木耳代料栽培中，主要有瘿蚊、蚤蝇、果蝇、夜蛾、螨、跳虫、线虫等危害菌丝体和子实体。如黄足蕈蚊的幼虫蛀食耳片，造成耳片溃烂，有时也蛀食菌丝。对各种虫害的防治主要以预防为主。当栽培场地有了虫害，宜采用高效、低毒、无残留的杀虫剂进行防治。可用除虫菊酯等，其用药量应严格控制。也可利用某些害虫有趋光性、趋腐性的特点进行诱杀，可达到更好的效果。 黑木耳的高产栽培技术 季节安排 黑木耳是一种中温型菌类，适于夏、秋季栽培。 根据各地栽培实践，在华北地区，1年中可生产2批，头批，2月下旬至3月中旬（30天）生产原种；第二批5月下旬至10月中旬（60天）出耳。在华东地区，1年以生产1批为宜。生产日程的安排是：11月份制原种，12月份至翌年1月份制菌袋，3月中旬至5月上旬出耳。 场房设备 场房应设在交通、能源方便，水源干净，空气清新，利于排水的地方，不要设在污染严重的地方。场房设计应有原料室、配料室、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、贮藏室等。其设计上要考虑到生产流程，质量标准上要达到无菌条件。场房规模可根据自己的实际条件进行安排，但必备的设备有灭菌锅、接种箱和培养室。现对各室的主要功能叙述如下。 原料室 用来贮备生产设备和物资(原种瓶、栽培袋、锯木屑、麦麸和常用药品等)。 配料室 用来栽培料的配制，原种瓶的洗涮。室内要求有水、电设备，拌料机、装料机、分装机、分装操作台等。 灭菌室 用于原种瓶和栽培袋的灭菌，室内设立常压灭菌锅或高压灭菌锅。 冷却室 用来摆放灭菌后的原种瓶或栽培袋。 接种室 面积4～6m2，高约22m，房顶铺设天花板，地面和墙壁要平整、光滑，以便于清洗消毒。接种室内设有工作台用来接种操作，工作台上方装置紫外线灭菌灯(波长2587埃，30W)。 培养室 用于原种瓶或栽培袋的养菌，内设档养架{木制或角铁制成，每个架子宽75～80cm，长度不限，每个架子5～6层，每层间距40cm左右，每个架子的间距70cm左右}，培养室内设有取暖设备(暖气、地龙或地炕等)和通风口，以保证室内温度在25℃左右，确保空气清新。 贮藏室 用来暂时存放已长好的原种瓶或栽培袋，控制室内温度在0～10℃范围内。