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沙县小吃
（清鲜淡甜、 制作精细、营养健康）
新鲜可口。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。又是合乎科学的健康食品。是低脂肪、低热量的清淡食品。最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。许多原料、佐料都具有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用，受到了社会各界的欢迎。
学习详情
学习内容 营养云吞类： 排骨云吞 、猪肚云吞 、牛腩云吞 、一品蒸饺 、上汤馄饨 、上汤水饺 、香拌水饺 、香拌云吞 、炸水饺、
粉面类：青菜面(粉) 、酸菜面(粉) 、美味拌面(粉) 、榨菜肉丝拌面(粉) 、酸辣面(粉) 、云吞面(粉) 、榨菜肉丝面(粉) 、牛腩面(粉) 、排骨面(粉) 、牛肉面(粉) 、炒粉、酸菜面 、肉丝面 、云吞面 、炸酱面 、拌面 、汤粉 、炒米粉 、炒河粉 、炒桂林米粉 、炒面 、蛋炒饭 、
炖汤类：乌鸡汤 、、排骨汤 、猪心汤 、清炖排骨汤(清热祛火) 、党参猪心汤(滋阴补血) 、、莲子猪肚汤(开脾健胃) 、参杞鹌鹑汤(滋补养颜) 、当归牛肉汤(补心明目) 、
套饭类：西红柿炒蛋套饭 、青椒炒蛋套饭 、回锅肉套饭 、莴笋肉片套饭 、榨菜肉丝套饭 、酸菜肉丝套饭 、卤香干 、卤香鸡蛋、
学习过程
1.讲述各种小吃的发展史及基础知识。
2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.底汤、底料的配制及熬制方法。
4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5.面、粉各种材料的烫制流程及方法。
6.未售完半成品的保存方法。
7.设备器具采购途径和要求。
8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
学习时间 师傅手把手授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般8-12天左右，视个人情况而定。
