为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。中国食品添加剂共分22个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、甜味剂、防腐剂、增稠剂等。
食品工业离不开食品添加剂，但是食品添加剂添加不当或添加过量时有发生，甚至添加非食用物质，严重影响了食品安全。
项目名称 检测内容
漂白剂 二氧化硫等 有机酸
防腐剂 山梨酸，苯甲酸，丙酸钙，脱氢乙酸等
着色剂 柠檬黄，苋菜红，日落黄，胭脂红，亮蓝等
甜味剂 糖精钠，甜蜜素，安赛蜜等
水分 灰分、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、粗纤维、总酸、不溶于水杂质、可溶性固形物
pH值 粒度、电导率、折光指数、氮含量、相对密度、铵盐、解冻失水率、游离氨基酸总量
组胺 碱度、酸度、二氧化硫、羰基价、硼酸、氟、游离脂肪酸、呈味核苷酸二钠
淀粉 甲醇、碘值、茶多酚、酒精度、氯化物、磷、氨基酸态氮、挥发性盐基氮
硫酸盐 氰化物、游离矿酸、脲酶试验、谷氨酸钠、游离棉酚等
重金属及无机元素分析 铅、镉、砷、汞、铁、钠、钾、钙、镁、锌、铜、硒、锰、锑、镍、铬、铝、 锡等
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