食用菌作为21世纪的朝阳产业，具有高蛋白，低脂肪，无污染，无公害。而且食药兼用的优势，被联合国粮农组织为健康食品。已受到世界各国的广大消费者普遍青睐。食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。具有防癌、抗癌、防止多种疾病的功能，是一种健康长寿无任何污染的绿色的食品 微生物的培养方法有三种，即纯培养法、选择性培养法和优势培养法。 土中菌丝分离法： 用于采集生长在土中的菇类菌丝体 三、制种技术 采用孢子分离、组织分离和基内菌丝分离等方法分离培养而获得的纯菌丝，经过原种的扩大培养和母种、栽培种的制作，即可作为食用菌生产用的菌种。 1、 菌种的类型 母种、原种、生产种 2、 培养基的种类 天然培养基、合成培养基、半合成培养基 3、 原种制作 从担孢子或菇体组织直接分离培养获得的原种或引进的原种 4、 母种及生产种制作 将原种菌丝体移植到由粪、草、木屑、棉籽壳或麦粒等原料配制成的培养基上，而制成的菌种称母种。将母种再扩大繁殖制成的菌种，称栽培种或生产种。 5、 培养基灭菌 （1）高压蒸汽灭菌法 琼脂培养基采用105kg/cm2 压力，温度121℃ ，灭菌45-60分钟；母种和栽培种固体培养基采用12-15kg/cm2 压力，温度℃ ，灭菌1-15 小时。 （2） 常压蒸汽灭菌 6、 接种室消毒灭菌 熏蒸消毒法：甲醛与高锰酸钾混合熏蒸法 （2）紫外线消毒：（3）石碳酸灭菌 7、 接种 在无菌条件下，将原种或母种菌种移接到经过严格灭菌的培养基上，称为接种。 8、 菌种培养 挑选食用菌菌种要点 1问菌龄 购买原种时，先要询问菌龄，菌龄直接影响栽培种的质量和成品率。 2问培养料 不同培养料原种长相不同，如谷粒种的外观比草料种菌丝要浓密且洁白，多加麦麸、豆粉、玉米粉等的草料种比少加这些辅料的长势壮。不要因培养基营养的贫富而影响对菌种质量的判断。要根据培养料的不同判断菌种质量。此外，相对营养丰富的培养料菌种完成培养后老化快，不宜贮存过久。